镇江的“三怪”与“三鱼”,搭配在一起格外美味,乾隆御宴上常见

若说起镇江,用“一、二、三”概括足矣。一“渡”,从西津渡古街就能看到镇江穿越千年的历史回忆;二“交”,京杭大运河与长江的交汇成就了镇江数千年的繁盛;但是三可不止有一个,除了“三山”——金山、焦山、北固山,这里还有“三怪”与“三鱼”。

乍听到“三怪”,你会不会和小桃当初一样大吃一惊,镇江最有名的“三怪”可不是三只怪物或是三件怪事,而是你想也想不到的我们生活中常见的食物。有一首当地人都会念的顺口溜《三怪谣》很是有趣:香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖。其中,香醋被称为“三怪之首”,与山西老陈醋、福建永春老醋、阆中保宁醋并称为“中国四大名醋”。

而“三怪”其二就要说一说那镇江肴肉了!它已有三百多年的历史,算起来竟是比你我都要成熟的“长辈”了呢!相传,一个妇人在腌制猪蹄时不小心将硝与盐混淆,本来以为肉质会坏,谁曾想其竟然润如玛瑙、品相甚佳,于是肴肉也被称作硝肉。传说,乾隆下江南时尝过这一道美味后那是赞不绝口。不过,它虽然是肉食,却不被当作主菜,人们可能闲暇时也要尝上一两口,借此来表达对这一美味的敬意吧!

而这“三怪”中的最后一怪便是“面锅里面煮锅盖”的锅盖面了!这一道美味和肴肉一样都是无意中发现的。相传,乾隆曾去一家面店吃面,煮面的妇人不小心将汤罐的盖子放入锅中,而煮出来的面意外得爽口,乾隆当时龙颜大悦,所以后来的人们都开始效仿这一做法。

说完“三怪”,当然还有“三鱼”——鲥鱼、刀鱼和鮰鱼。关于鲥鱼,镇江人惯用的做法是清蒸,蒸时不去鱼鳞,好让鱼鳞下的脂肪在高温下呈现胶状,食用时鲜滑爽口,吃的时候再配上三怪之首和姜丝,那简直是舌尖上的一大美味。可是若是你不喜欢挑刺,还有第二个选择等着你。

鮰鱼的肉厚而无刺,吃起来更是鲜美,如果按照镇江人的做法,你会尝到像牛奶一样乳白色的汤汁浇在肥硕的鱼肉身上,让人忍不住大快朵颐。当然,刀鱼也是一道难得的美食,如果你在烟花三月下到扬州城,一定要去品尝一下镇江有名的“三鱼”。

其味道之鲜,单是看它们出现在乾隆御宴上的次数就足矣。乾隆曾六下江南,每次都经过镇江,而镇江所流传下来的御宴食谱,包括冷菜、主碟、八围碟等等等等,单是看到图片,都忍不住垂涎欲滴。