袁先生谈美食之红烧猪蹄

在京漂泊十余载,因工作关系,走遍中国大江南北。每到一地都要抽空尝一尝地方特色美食,感受下当地特有的饮食文化,今天开始,我用一个系列来分享我对各地饮食的理解,不足之处,还望指教。

记得刚刚和爱人相恋时,每天下午五点会去公交车站接她下班,公交站附近开了一家猪蹄饭味道不错,晚饭,我们经常在这里解决。

当时居住环境简陋,在家下厨极为不便,一般在外面吃完再回家。后来,花五十块买了个多用锅,偶尔下个厨,现在想来,我追求极简烹饪,大概就是这时养成的习惯。

厨具虽然简单,我和爱人也会偶尔做几道小菜,或者涮个火锅,日子虽然苦,但心里还是很甜的。

我慢慢发现,爱人对猪蹄有一定偏爱,我便经常做猪蹄给她吃,看着她吃得津津有味,我心里也有种莫名的满足感。

猪蹄洗净切块,放入锅中,锅中加入水(水没过猪蹄),水中加入料酒、姜片、葱段、花椒、大料,浸泡最少两小时。

冷锅中加入少许油、清水、白糖,开小火搅动,待糖浆成枣红色时,加入开水和猪蹄,同时加入适量生抽、老抽、盐调味。大火煮沸后转小火慢炖,待猪蹄软烂脱骨时,再转大火收汁,待汤汁浓稠后,关火出锅。

美食、其实可以很简单我坚持用最简单的调味料及烹饪方式,做出最用心的家常菜,用味蕾来体会世间真味对饮食感兴趣的朋友可以关注我,通过探讨,相互学习,共同进步个人认为饮食,无所谓正宗与否,好吃才是硬道理。中餐饮食文化,是祖祖辈辈智慧结晶,又岂是正宗二字可以概括的。