楚雄彝族自治州这个行业门类齐全的地方都有哪些可以吃的美食呢?

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楚雄彝族自治州是云南省下辖的自治州,地处云南省中部,东与昆明市交界,南与普洱市、玉溪市毗邻,西与大理白族自治州接壤,北与四川省攀枝花市相连,通达四川。

楚雄州已形成卷烟、医药、冶金、食品、建材、煤炭、电力、机械、纺织、化工、旅游服务等门类齐全的行业,烟草、冶金化工、绿色食品、文化旅游、生物医药、新能源新材料为楚雄州六大重点产业。除此之外,这里的自然资源也非常的丰富多彩。

姚安风干鸡是云南省楚雄彝族自治州姚安县的特色小吃,是用肥嫩家鸡为原料,用八角、草果、食盐、白胡椒等配料腌制的,然后挂在通风处风干就可以了。风干鸡有多种烹饪方法,加上配料,蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可,蒸熟后的风干鸡可以整只鸡撕着吃,吃起来鲜香可口,别有风味。

元谋烤乳猪是选用当地二月龄或三月龄猪仔,宰杀后刮毛去内脏,留首尾,用铁叉首尾对穿,在木炭上烘烤,边烤边翻涂抹佐料(葱叶沾丁香、肉桂等多种香料),凉干后刷麻油、蜂蜜、妥甸酱油等配料,再用文火烤至皮黄肉香。烤好的乳猪皮黄香酥,肉嫩骨脆,肥而不腻,味道鲜香回甜。

元谋凉鸡的制作方法非常简单,是把一整只鸡置于锅中,用清水慢慢烫熟,但锅里的水不宜煮沸,边煮边放清水,待鸡皮明显萎缩,捞出冷却后切块,辅以调配好的香料就可以了。凉鸡的肉质鲜嫩甜,加入的酸、甜、麻、辣香料是的鸡肉余味无穷。

油腐乳是用大豆和天台石羊泉水做成的鲜豆腐,采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后,配以辣椒、花椒等多种佐料,再掺入菜籽油、辣椒、食盐等腌制而成,经六十多道工序精制而成的。牟定腐乳外观鲜红油润,入口细腻柔糯,品后齿颊留香。

沙桥三绝即千张肉、酸菜鱼和沙桥豆腐。千张肉是用五花肉制作的,薄薄的反扣在盘子里,肉肥夹瘦,酸甜可口;酸菜鱼汤汁白白的,味道美轮美奂;沙桥豆腐有股豆香味,腌制成油腐乳或油炸霉豆腐后,有乳 、化、酥的特点,吃起来香味十分独特。

武定壮鸡以“体大肥壮,肉嫩骨酥,味美汤鲜”而出名。从肉质上来说,武定壮鸡适合炖煮,比如清炖、气锅等,这样做出来的鸡肉最能体现壮鸡的原汁原味。

套肠的制作方法使将各种调味料加入洗净的猪肠子里,再把肠子的一头放入到另一头中,由细到粗层层相套,在套的过程中,还可以在每层中夹以不同的香料灌制而成,风干后将套肠放入清水中煮熟,切成薄片上茏蒸透即可食。姚安套肠油而不腻、香酥味美,风味独特,堪称食品一绝。

全羊汤锅是用肥壮的黑山羊制作的,宰成小块,加入花椒、干辣椒、砂仁、草果,然后用大锅熬制,到快熟时放入羊血、肚杂,起锅时盆底放入葱花,香菜。全羊汤锅的优势在于融合了羊身各个部位,取长补短,不腥不膻,营养丰富,飘香四溢,肉味醇厚,鲜彻透骨。

楚雄市地处云贵高原,地形地貌复杂,气候类型多样,因此这里的野生菌类挺多的,牛肝菌就是其中的一种。楚雄牛肝菌外观色泽分明、菌盖厚实,肉质细嫩紧密,菌味浓香鲜甜,口感糯滑滋润。

小番茄是元谋县种植的特色品种,由于红色果型似樱桃,又名樱桃番茄。元谋番茄的果色各异,果肉汁多糖份高,鲜食口感好,不仅营养成分含量比大番茄丰富,如果做成番茄果脯,也非常美味。