自热食品能火多久:性价比不如方便面 新鲜不如半成品

近日,社交平台上有一个“疫情结束,你最想吃什么”的调查,火锅及海底捞名列前茅。在疫情结束前,“饥饿”的火锅消费者只能靠自热火锅聊以安慰。淘宝数据显示,2020年1月20日至2月2日期间,自热方便食品在热销产品中排名第二,仅次于螺蛳粉,在淘宝、京东等电商平台上,自热食品一度出现断货。不过,问问购买自热食品的人,他们也并没有吃得很开心,在低配的火锅体验中,有消费者表示更想吃新鲜热辣的真火锅了。

自热食品并非新鲜事物,天猫数据显示,在2017年天猫“双十一”,自热方便食品已有卖出170万份的佳绩。淘宝数据显示,2020年1月20日至2月2日期间,自热方便食品在热销产品中排名第二,仅次于螺蛳粉,在淘宝、京东等电商平台上,自热食品一度出现断货,其中自热火锅和自热米饭为主流。

自热米饭与自热火锅加热原理相同,但食材单一,价格更低,口味选择比自热火锅更丰富,有牛肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、肉肠等系列。受测产品中,米饭口感较好,牛肉和菌菇均为碎块,味道较咸;香肠片较薄,配有酱油调味,口感比较单薄。

去年从澳大利亚留学归国的李童表示,看得出商家想靠近火锅或者煲仔饭,但味道上还是有很大差距,“塑料加工感”比较强,重油重辣只是掩饰;出国前带自热食品不是因为好吃,而是为了缓解一下“中国胃”。地产从业者杨喜喜认为,自热食品性价比不高,同等价位可以点一份有荤有素的外卖,味道不比自热食品差;还有食材、调味和用餐氛围的问题,自热火锅吃后并没有那种满足感,反而让她更想去吃真火锅。

其实,比起消费者熟知的方便面、外卖或堂食,自热食品性价比较低,味道也普通,但疫情期间就餐受限制也让自热食品成为“解馋”和安全的平衡之选,销量快速增长。

与本轮自热食品热潮相应和的是自热食品企业的增速。据天眼查数据显示,在全国范围内仅依靠经营范围和企业名称看,生产自热方便食品的企业有94家,且在2019年就增长了31家;其中,速冻、方便食品具有产业优势的河南省拥有数量最多的自热食品企业。

多家企业涉足,也意味着更激烈的竞争。在入局的自热食品品牌中,既有海底捞、德庄、小龙坎等知名线下火锅品牌,也有网红食品品牌,如莫小仙、自嗨锅、筷时尚等,还有统一、康师傅、三全食品、良品铺子、网易严选等零售企业“跨界”入行。

据公开销售数据,目前食品企业从事自热食品业务较有优势,如海底捞的自热火锅在2018年销售额达4.49亿元。其他品牌没有如海底捞的自带流量,但也在推广上不遗余力。此前已有美食博主做自热小火锅吃播带货,在疫情期间趁势发力,不断加入促销专场,如小龙坎在2月一场直播中10分钟销售10000多盒自热火锅,20分钟全店交易额破20万元。自嗨锅品牌创始人蔡红亮在公开演讲中表示,2020年线上旗舰店发展会继续从品牌、直播的维度进行。

自热食品虽然方便快捷,但口感上总是欠缺一些。而同样因为疫情大热起来的半成品菜则兼顾了快捷和口感,且两者的单人餐价位接近。

在盒马鲜生中,记者也发现了酸菜鱼、小龙虾等盒装半成品菜,打折后价格控制在30元—50元,并提供冷链配送。海底捞微信公众号也显示在多个电商平台推出了半成品菜,包括宫保虾球、鱼香肉丝、麻婆豆腐等近20种半成品制品,价格在36元-125元,下单后生产,24小时内送到,但目前暂限北京地区购买。一些线下餐饮企业也开始在外卖平台上销售预制菜和半成品菜,如大龙焱、小龙坎等品牌,消费者加热3-5分钟即可食用。

除口味、价格受挑战,自热食品的发热包也贴有危险品的标签,有消费者被烫伤、炸伤的新闻见诸报端,对用户的加热操作要求较高;且多省发文要求自热食品不能携带至列车飞机,食用场景也受到限制。

对此,食品产业分析师朱丹蓬受访时表示,自热食品安全隐患较大,操作安全等问题一时半会儿难彻底解决,而且没有相应的国家标准,未来国标出台规范行业,可能会有新的发展。

记者在电商平台上购买知名度较高的德庄、海底捞、自嗨锅、小龙坎、大龙燚、小肥羊的自热食品进行测评。

其中德庄牛肉分量较多,但切块略大,不方便食用,蔬菜新鲜,有自然火锅中少见的杏鲍菇;海底捞用了整块的酱制牛肉,但粉条容易烂;小龙坎辣度较高,比较重油,牛杂入味,但总体分量较少;大龙燚香肠较小,口感偏甜,粉条比较入味,蔬菜味道较淡;小肥羊的羊肉清汤组合比较少见,汤底口感新鲜、清淡,羊肉大块,略有膻味;自嗨锅自热食材品种丰富,青菜冻干制作不太新鲜,肉类口感比较硬,辣度较低,相比其他牛肉自热火锅比较少油。